/nginx/o/2019/01/17/11721457t1h3551.jpg)
На винодельческом хуторе "RaJuVe", расположенном в Сяллику недалеко от Ийзаку, жилая комната превратилась в дегустационный зал, чтобы все желающие могли на месте попробовать вина, произведенные на хуторе.
- Мы отказались от комнаты, - рассказывает хозяин хутора Маргус Раяс историю рождения зала. - Поскольку в доме был второй вход, необходимости в больших перестройках не было: мы организовали пространство так, чтобы в нем могли разместиться небольшие группы.
/nginx/o/2025/05/09/16832581t1hc510.jpg)
Это то, что в первую очередь нужно группам, чтобы им не приходилось стоять среди бочек на акцизном складе и слушать о производстве вина, а можно было посидеть в дегустационном зале после экскурсии по производству, спокойно поговорить и продегустировать вина.
- По выходным, когда мы не ездим по ярмаркам, то можем по объявлению предложить здесь вино. Вы можете прийти, купить, попробовать, - Раяс указывает на еще одну возможность представить и продать свою продукцию.
Барная стойка 1995 года
Год назад семья планировала построить собственный магазин в бывшем здании бара в Сяллику рядом с хутором. Однако его следовало сначала снести, а затем построить заново.
Производственное здание только строилось, поэтому не могли позволить себе сразу все новые здания. Когда-нибудь до этого дойдет, но для начала вполне обходятся дегустационным залом. Он небольшой, но в нем с комфортом могут разместиться до 25 человек.
30-летняя стойка из сялликуского бара после обработки идеально вписалась в помещение. Для экономии места столы сделали длинными и узкими, чтобы можно было поставить бокал вина. Можно предварительно заказать закуски, они тоже поместятся на столе.
Уют в зале создает живой огонь в камине, построенном вместо старой жестяной печки.
Маргус Раяс говорит, что сам он не осмелился делать, поэтому позвал гончаров из Муствеэ. "Сложили открытый камин, без сердцевины. Но потом было немного проблем, часто появлялся угарный газ", - в конце концов пришлось самому переделывать.
Новые вкусы уже на подходе
В субботу, 3 мая, на открытии сезона Эстонского винного пути винодельня "RaJuVe" угощала гостей игристым вином из ревеня "Kõrtsi Teemant".
- Продукт этой весны. В прошлом году мы получили большое количество ревеня из Атсалама, - говорит хозяйка Катрин Юузе.
Постепенно появляются новые вкусы, например, в настоящее время созревает брусничное вино, которое вскоре будет разлито по бутылкам. На очереди ягоды рябины: в прошлом году их было так много, что птицы уже клевать не хотели и заядлая сборщица Катрин Юузе, которая никогда не оставляет ни одной несорванной ягоды, заготовила их в морозильнике.
/nginx/o/2025/05/09/16832584t1h2d0f.jpg)
Еще хотелось бы приготовить клюквенное вино. И совершенно уникальное вино из голубики, которая стала редкостью в Эстонии, она нигде больше особо и не растет, кроме болот Алутагузе. Голубичное вино и может стать фирменным знаком винодельни "RaJuVe".
Какие вина можно будет произвести в том или ином году, во многом зависит от урожая ягод. Последние два года были неудачными с той же голубикой, ведь, имея всего 40 литров ягод, больших планов не построишь.
- Надежные партнеры очень важны, - говорят виноделы, имея в виду производителей ягод, от которых они получают, например, черную или белую смородину или аронию. - Мы хотели бы достичь такой степени постоянства в отношении некоторых ягод, чтобы не было перерывов в производстве популярных вин.
В интернет-магазине уже приличный выбор
Меньше года назад, когда компания "RaJuVe" впервые вышла на рынок со своими винами, о них было известно не так уж много. Теперь люди знают и даже могут назвать бренды, которые они пробовали и им понравилось.
Самыми продаваемыми продуктами являются "Kõrtsi Valge", приготовленное из белой смородины, и "Kõrtsi Kolmik", в состав которого входят черная смородина, арония и черника. В рождественские праздники большой популярностью пользовался глинтвейн "Kõrtsi Katariina".
/nginx/o/2025/05/09/16832586t1hdc0b.jpg)
Ассортимент интернет-магазина винодельни, в котором в прошлом году предлагалось вино всего четырех видов, значительно расширился: теперь в нем семь вин, а также медовуха, сидр, один более крепкий напиток и три безалкогольных напитка.
Серия "Do-Re-Mi", названная в честь года Певческого праздника, является безалкогольной: в нее входят сидр из черноплодной рябины, лимонад из красной смородины и газированный яблочный сок.
/nginx/o/2025/05/09/16832588t1hf22f.jpg)
- Некоторые товары уходят из ассортимента: когда они заканчиваются, их больше не производят, - говорит Маргус Раяс, приводя в пример очень сухое и крепкое вино "Marjamõnu", которое нравится далеко не всем. На ярмарке он не разрешал его покупать, прежде чем вино не попробовали и не были уверены, что оно действительно нравится.
Для вина "Marjamõnu" черноплодную рябину и черную смородину сбраживали вместе. Теперь же все ягоды сбраживаются по отдельности. "Так у нас появляется более широкий выбор: мы можем либо разлить его по бутылкам в чистом виде, либо, если захотим, смешать".
Как пузырьки попадают в бутылку
За последний год винодельня "RaJuVe" обустроила полноценный винный погреб и приобрела еще две бочки для брожения. Бочек пока достаточно: три из семи скоро опустеют, и в них можно будет положить для сбраживания новые порции. Еще есть одно новое устройство, которое можно использовать для газирования лимонадов и игристых вин.
/nginx/o/2025/05/09/16832582t1h89c3.jpg)
Вместе с розливом, газированием и укупоркой Раяс может производить пару сотен бутылок игристого вина в день. "Нормальное количество. Если делать тысячные партии, то надо обустраивать ленту, а это хлопотно. Не уверен, хотим ли мы этого".
Маргус и Катрин управляются в винодельней вдвоем, помощники привлекаются только на время мероприятий.
Мелкие производители поддерживают друг друга
Катрин Юузе высоко оценивает плодотворное сотрудничество с местными производителями продуктов питания и приветствует их участие в совместных региональных инициативах. Помимо ночного пиршества в Причудье, неделю назад их неожиданно пригласили поучаствовать в дне открытых дверей. "Все очень быстро, но мы не могли упустить такую возможность. Раньше мы предлагали себя, но сейчас все начинает работать по-другому - приятно, что наше участие учитывают".
Сотрудничество подразумевает не только проведение совместных мероприятий, но и привлечение продукции других мелких производителей. На мероприятиях "RaJuVe" постоянное место занимают хлеб собственного приготовления Пирет Талисту и продукция "Lammas ja Roos", а в подарочные наборы, кроме своих вина и медовухи, идет также сыр от "Andre Farm".
Маргус Раяс не боится конкуренции люганузеской винодельни, которая этой весной была добавлена на карту Эстонского винного пути. "Мы так далеко друг от друга, и у них немного другое направление, помимо производства вина, есть много других вещей. На юге же Эстонии сложнее, там около десятка винодельческих хуторов".